美味烤全羊

时间:2014年08月07日信息来源:内蒙古特产 点击: 收藏此文 【字体:

  烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道:“餐品至尊,未有过于乌查(即烤全扬)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。

  蒙古族这种传统而古老的风俗,至今还保留着,以前?#36824;?#33945;古贵族享用,一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今,烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

  随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的?#26898;ㄒ菜?#20043;演变。原始的烤全羊,是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面金红?#22303;粒?#39321;味喷发,外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下,用刀割而食之,不加油盐,不加任何作料,却有纯朴天然的香味。

  现在,内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美,在制作工艺上都融入?#20439;?#23478;的小秘方,所以烤全羊的?#21697;?#21508;色纷呈,但大体上基本一致:烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料,宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身,趁热煺去羊毛;挖除内脏,用水洗净胸腔、腹腔,再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位,用刀割开小口,然后填进各种佐料腌渍入味,外皮涂抹适量麻油和酒。

  用铁扦从羊尾向内别到腹部,并加以巩固,再用铁链钩住羊的四肢,背部朝下放入炉内烘烤,砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前,先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红,撤去燃料后,将全羊从烤炉的天窗吊入,并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后,再打开炉门,用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金红?#22303;粒?#32780;皮下的肉鲜嫩酥香,油而不腻。

  烤好的全羊出炉后,倒掉腹腔和填入皮肉的佐料,将全羊以跪?#23472;?#21183;摆入?#26412;对?米的大盘内,在羊脖子上系一条红绸带,先摆上桌让客人欣赏,待客人过目赞美后,由专人在客人面前将烤全羊割成小块。

(作者:呼伦贝尔特产 编辑:内蒙古特产)

上一篇:?#32844;?#32650;肉

下一篇:根河卜留克

网友评论

最新文章

推荐文章

热门文章

迷你世界怎么挖铁矿
孩子爸爸努力赚钱不是想让你 集杰大连棋牌下载安装 官网 目前做什么投资最赚钱 安徽十一选五开奖视频 2018炸金花下载大全 超牛计划软件手机版 浙江十一选五中奖号码 中国未来十大赚钱项目 浙江十一选五开奖控 pk10八码滚雪球计划图 重重庆时时历史开奖结果记录 辽源凌龙棋牌辽源麻将 神奇宝贝绿宝石破解版游戏下载 吉林11选5一定牛 欢乐生肖怎么玩技巧 时时彩后三6码做号