棒槌果子

时间:2014年08月07日信息来源:天津特产 点击: 收藏此文 【字体:

  “棒槌果子”即油条,为津门传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和面,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食。 其特点是色泽老红。口感咸、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街边?#21152;?#20986;售棒槌果子的小摊。

  制作

  将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸?#26898;ǎ?#25165;能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

  特色

  “棒槌果子”即油条,为津门传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和面,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食。其特点是色泽老红。口感咸、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街边?#21152;?#20986;售棒槌果子的小摊。棒槌果子含丰富碳水化合物、胡萝卜素、少量的维生素?#26696;啤?#30967;、钾等矿物质,含粗纤维多,能够清除体内垃圾,具备排毒养颜的功效,?#40723;?#20581;脾养?#22797;?#36827;消化。但含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋?#23383;剩?#26159;高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。属于高温油炸食品,不宜多吃,也不?#39034;?#21507;。尤其是恢复期的病人、老年人、孕妇和儿童吃时更要谨慎。

(作者:天津特产 编辑:天津特产)

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