金针菇

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

  金针菇的营养价值

  金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好?#30446;?#30284;作用。金针菇既是一种美味?#31216;罰?#21448;是较好的保健?#31216;貳?/p>

  金针菇的功效与作用

  补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道?#23383;ⅰ?#28291;疡、癌瘤等病症,益智。

  金针菇的食用须知

  未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的?#30899;?#20316;用。一般在食用30?#31181;又?小时内,会出现咽?#20254;?#24694;心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

  秋水仙碱易溶于水,充分?#23588;?#21518;可以?#40644;?#22351;,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已?#40644;?#22351;,可以放心食用。

(作者:菌类食材 编辑:内蒙古特产)

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