辣椒

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒?#24418;?#29983;素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。

  辣椒的营养价值

  辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出?#20540;?#24930;?#22278;?#30340;风险;在几个人体试验研究中发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学?#21448;尽?#19978;的文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

  此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸?#32622;?#30340;增加,反而会?#31181;?#32963;酸的?#32622;冢?#21050;激碱性黏液的?#32622;冢?#26377;助于预防和治疗胃溃疡。

  药用价值

  辣椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有辣椒才有的辣椒素,而在红色、黄色的辣椒、甜椒中,还有一种辣椒红素(capsanthin),这两种成分都只存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素则存在于辣椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用,因此?#19981;?#21507;剥皮辣椒的人可能就?#22278;?#21040;辣椒红素了。

  辣椒的热辣除了镇热止痛外,由于它能促进肾上腺素?#32622;冢?#25552;高新陈代谢,因此也被做成减肥用品,而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分,?#36824;?#22240;为它的刺激性强,肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。

  当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液?#32622;?#22686;加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内?#20837;摹?#33509;再吃一口,?#22278;?#21448;会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。?#20013;?#19981;?#40092;?#25918;出的内啡呔,会使人感?#35282;?#26494;兴奋,产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。

  在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液?#32622;?#22686;多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,?#36824;?#21507;辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

  辣椒不宜人群

  痔疮患者:痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

  有眼病者:红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会?#21448;?#30524;病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。

  慢性胆囊炎患者:患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸?#32622;?#30340;作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

  肠胃功能不佳者:吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不?#24310;?#20854;是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。

  热症者:有发热、便秘、?#33540;?#21475;干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会?#21448;?#30151;状。

  产妇:产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而?#19968;?#20250;影响婴儿,使婴儿内热?#21448;亍?/p>

  口腔溃疡者:患者口?#27426;?#21688;、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会?#21448;?#30140;痛。

  消瘦的人:?#21448;?#21307;角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、?#21507;?#26131;怒。如果多吃辣椒,不仅会使?#40092;?#30151;状?#21448;兀?#32780;且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

  甲亢病人:因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。

  肾病患者:研究证明,辣椒、?#23567;?#23004;、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成?#20540;?#39135;品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代?#36824;?#31243;中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。

  除以?#38505;?#20123;患者,还有高血压病人、泌尿?#20302;?#32467;石患者和风热病患者也?#21152;?#24212;注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健?#31561;?#21463;到不?#21152;?#21709;。

(作者:蔬菜食材 编辑?#32791;?#33945;古特产)

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