洋葱

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  洋葱又叫圆葱、葱头、玉葱、球葱等,属百合科葱属二年生草本植物,以肥大的肉质鳞茎为产品。洋葱原产中亚,伊朗、阿富汗均有野生?#26893;?远东和地中海沿岸为第二原产地。洋葱的栽培已有5000多年历史,古埃及在公元前3200年已有食用洋葱的记载,以后传到地中海沿岸国家,又传到美国、日本等国。洋葱是欧美国家的主要蔬菜之一。

  营养成份

  洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官,营养丰富,据测定,每100g鲜洋葱头含水份88g左右,蛋白质1~1.8g,脂肪0.3~0.5g,碳水化合物5-8g,粗纤维0.5g,热量130kJ,钙12mg,磷46mg,铁0.6mg,维生素C14mg,尼g酸0.5mg,核黄素0.05mg,硫胺素0.08mg,胡萝卜素1.2mg。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多?#32844;被?#37240;。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成?#36136;?#29615;蒜氨酸,洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体,在碱性条件下,可环合成环蒜氨酸。

  保健功效

  洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。能?#30899;?#32963;、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物,可以用于治疗消化不良、食欲不振、洋葱所含前列腺素A,具有明显降压作用。

  洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代?#40644;?#19968;定作用,较好地调节神经,增长记忆,其挥发成分亦有较强的?#30899;?#39135;欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,?#37096;?#38477;低血中胆固醇和甘油三脂含量,从而可起到防止血管硬化作用。

  食用价值

  洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或?#28304;?#32511;色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。

  洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。切洋葱时,会流下眼泪。

(作者:蔬菜食材 编辑:内蒙古特产)

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